Szabelek

Co mają wspólnego skórzane portki, szabelek i faziol?

In Ciekawostki o jedzeniu by Ewa BulczakLeave a Comment

Indianie suszyli ją na słońcu nanizując na sznureczek bądź nitkę i nazywali skórzanymi portkami, w Poznaniu i okolicach nazywają ją szabelkami, a jej europejską nazwę Faziol nadał jak głosi legenda słynny ogrodnik Oliver de Sarres. O czym mowa?

Te różne nazwy nadawane były fasoli w jej długiej kulinarnej karierze. Pochodzi z Ameryki Południowej, ale na dobre zadomowiła się w naszej kuchni.

Jest bogata w białko i błonnik, jest dobrym źródłem potasu, magnezu, żelaza, tiaminy i kwasu foliowego i niacyny. Jest źródłem cynku i miedzi oraz wapnia. W dietach wegetariańskich z powodzeniem zastępuje mięso.

Młoda fasolka szparagowa, zwłaszcza jej odmiany bezwłokniste, jest lekkostrawna i mogą ją jeść wszyscy, odmiany suche natomiast przez swoją dużą zawartość błonnika są dość ciężkostrawne i nie są zalecane w diecie lekkostrawnej.

Większość fasoli na zasadzie wyrównywania składu aminokwasów w białku spożywana jest najczęściej z produktami zbożowymi.

Znamy kilka rodzajów fasoli którą dzielimy na fasolę:

  • w strąkach nadająca się do spożycia po krótkim gotowaniu

o   fasola zwykła

o   wielokwiatowa

o   fasola szparagowa

  • zielona
  • żółta
  • i suchą przed gotowaniem najczęściej wymagająca namoczenia

o   biała

  • navy
  • perłowa
  • cannellini
  • lima
  • oiękny Jaś i Bomba

o   kolorowa

  • nerkowa czarna, czerwona, brązowa
  • flageolet
  • mung
  • urd
  • wspęiga pospolita
  • nikla indyjska
  • adzuki
  • ryżowa
  • fava
  • garbanzo czyli ciecierzyca (inaczej cieciorka)

o   nakrapiane

  • borlotto
  • pinto

Przygotowanie/ namaczanie:

Fasolki szparagowej nie należy spożywać na surowo, ponieważ zawiera fazynę, dlatego należy ją ugotować 12-15 minut wrzucając na wrzątek. Fasole suche przed gotowaniem należy namoczyć od 8 do 12 godzin., ale nie dłużej niż 12 godzin ze względu na rozpoczynające się po tym czasie procesy fermentacyjne. Zwyczajowo fasolę gotuje się w wodzie, w której się moczyła, jednak aby zwiększyć strawność, zaleca się wodę z namaczania odlać i gotować w świeżej wodzie.

Gotowanie:

Niestety fasola wyaga dłuższej obróbki cieplnej, można ją przyśpieszyć używając szybkowaru, większość fasoli należy gotować na wolnym ogniu, poza dwoma gatunkami nerkowatej czarnej i czerwonej tzw. Kidney , które należy gotować na intensywnym ogniu. W poniższej tabeli podano przybliżony czas gotowania

Nazwa fasoli Normalna obróbka W szybkowarze
Adzuki 45 15
Wigna 45-50 15
Czarna 50-60 20
Biała 60-90 25-30
Cannellini 45-50 15
Flageolet 45-50 15
Egipska ful 50-90 20
Perłowa 50-60 20
Mung 30-45 15
Pinto 60-90 25-30
Czerwona 45-50 15

 

Warto do gotowania dodać zioła, żeby wzbogacić smak fasoli. W połowie gotowania można dodać cząber, który obniża właściwości wzdymające fasoli. Można zastosować również inne zioła np. tymianek, oregano, lub ziele angielskie, które dodaje się w trakcie gotowania, poza solą, którą dodaje się dopiero po ugotowaniu fasoli, ponieważ sól przedłuża czas gotowania.

Badania ukazujące związek pomiędzy zwiększonym spożyciem strączkowych a zmniejszeniem ryzyka zachorowania na raka skłaniają do zwiększonego spożycia strączkowych jako profilaktyki zachorowania na nowotwory.

 

Artykuł przygotowano na podstawie Hanna Szymanderska „Fasola Przepisy na pyszne potrawy” 2005 i Food Nutrition chapter 4

Dodaj komentarz