Indeks glikemiczny jako drogowskaz?

Indeks glikemiczny [IG] to pojęcie od dawna znane nie tylko dietetykom. Co oznacza indeks glikemiczny?

Określa on procentowo szybkość wzrostu stężenia glukozy we krwi, po spożyciu produktu w porównaniu ze wzrostem, jaki następuje po spożyciu tej samej ilości węglowodanów w postaci czystej glukozy.

Ujmując to prościej mniejszy IG świadczy o mniejszym wzroście poposiłkowej glikemii. jest to dość istotne, ponieważ ma to wpływ na produkcję hormonów regulujących nasze łaknienie. Po spożyciu produktów o wysokim IG dochodzi do gwałtownego wzrostu poziomu cukru w naszej krwi, i w odpowiedzi na to, do nagłego wydzielania insuliny w celu zmniejszenia tego poziomu, a w konsekwencji do wydzielenia przecinego do insuliny hormonu tj. glukagonu, który zwiększa nasz apetyt i prowadzi do łaknienia i szukania nowego jedzenia, pomimo właśnie zjedzonego. Prowadzić to może do nadmiernego jedzenia i otyłości.
Od czego więc zależy wielkość indeksu glikemicznego?
Od kilku czynników, najważniejszym z nich jest zawartość błonnika, cukru i wody np. przy owocach zależy od stopnia ich dojrzałości; indeks zależy również od a także od sposobu obróbki produktu np. od długości gotowania. W związku z tym możemy podzielić to co jemy na produkty z niskim, średnim i wysokim indeksem glikemicznym.
produkty podzielono na trzy grupy o niskim IG<50, średnim 50 < IG < 70 i wysokim indeksie glikemicznym IG>70.

Tabela poniżej pokazująca zestawieniekilku produktów w podziale na powyższe kategorie pokazuje jak niewielkie zmiany w podejmowanych decyzjach o wyborze produktów przekładają się na wpływ na IG spozywanych posiłków.

Ważne wyniki badań wskazują, że dieta o niskim indeksie glikemicznym i ograniczonej ilości węglowodanów pozwala na osiągnięcie lepszych efektów odchudzania niż diety o wysokim indeksie glikemicznym i niskiej zawartości tłuszczu i diety o wysokim indeksie glikemicznym i ograniczonej ilości węglowodanów.